von Melanie J. 
(Gewinnerin des Rezepte-Wettbewerbs 2013)

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Ich wollte unbedingt mal veganen Käsekuchen kreieren und es ist mir gelungen!

Rezept für einen kleinen Kuchen (18-20cm Durchmesser):

BODEN
65g Haferflocken
5g gepopptes Amaranth
1 EL geschrotete Leinsamen
50g Dinkelvollkornmehl
25g gehackte Mandeln
Prise Zimt
30g Agavendicksaft
2 EL (ungesüßten) Kakao
120g Sojajogurt Natur

FÜLLUNG
1 Packung/275g Seidentofu
90g Cashewmus
Prise Vanille
50g Agavendicksaft*
1.5 TL Stärkemehl
Kirschen aus dem Glas oder anderes Obst

* Wer es süß mag sollte mehr Agavendicksaft verwenden, vor allem wenn man den Kuchen ohne Kirschen backt. Ich fand ihn gut so wie er war, aber ein paar Gramm mehr hätten auch nicht geschadet (ihr könnt die Füllung evtl vorm Backen abschmecken und ggf. mehr süßen)

-Den Ofen auf 180°C vorheizen.
-Für den Boden alle Zutaten zusammengeben und zu einem Teig verkneten. Damit den Boden einer ca. 18-20cm eingefetteten Springform bedecken und andrücken.
-Für die Füllung: Alle Zutaten (bis auf die Kirschen) zu einer glatten Masse pürieren.
-Die Füllung auf den Boden geben und mit ein paar abgetropften Kirschen dekorieren.
-Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20-30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und über Nacht/mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 
-Aus der Form entfernen und schneiden.